脱氢乙酸钠是水化物。脱氢乙酸钠是联合国粮农组织和世卫组织及食品添加物质量标准GB2760-2007认同的一种安全性、高效率、广谱性的防腐保鲜剂，它能高效抑止霉菌、酵母菌及各种各样病菌的生长发育，有利于提升食品的可靠性，进而增加食品的储存期。

脱氢乙酸钠，也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3（1-羟基亚乙基）6甲基1，2吡喃2，4（3H）二酮钠（sodium 3acetyl-6-methyl2oxo2Hpyran4olate; 2Hpyran2,4(3H)dione）。分子式为 C8H7NaO4。

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
其作用机理是合理渗入体细胞身体，抑止细菌的光合作用，进而做到防腐除霉冷藏保湿补水等功效。主要用途：食品防腐剂，保鲜剂。

脱氢醋酸钠对食品中的酵母菌、腐坏菌、霉菌拥有极强的杀菌作用，广泛运用于肉类食品、鱼种、蔬菜、水果、饮料类、点心类等的防腐、冷藏，是新式广谱性抗菌剂。脱氢乙酸钠纯净度可达到99.5％之上，品质平稳。是一种新式防腐剂、保鲜剂。

保质期：本品保质期为2年，存於密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。