近日，中国农业科学院饲料研究所水产动物饲料创新团队研究发现食品和饲料添加剂丙酸钠以5克/千克的推荐剂量在高脂饮食背景下可导致斑马鱼肠道组织的氧化应激，进而扰乱肠道微生物稳态，损伤肠道健康。该结果首次揭示了丙酸钠的高脂食用和饲喂风险，为水产养殖安全提供了新思路，也为高脂摄食人群的健康调控提供新认知，具有重要的理论和应用价值。相关研究成果发表在《iScience》上。

丙酸钠是一种常见的化学防霉剂，目前广泛应用于食品工业与养殖业，对防控食品和饲料霉变的效果突出，我国每年消耗量高达2.8万吨。一直以来，基于常脂饲料基础，普遍认为丙酸钠在养殖业中的应用不存在安全性问题。近年来，高脂饲料成为水产养殖的优先配方方案，但长期高脂饲料饲喂肠道处于亚健康状态，在此背景下，过去一些一直被视为安全的常规饲料添加手段可能会演变成全新的危害要素。利用模式动物斑马鱼进行研究，发现丙酸钠可介导动物体内重要的抗氧化因子——超氧化物歧化酶（SOD2）的丙酰化修饰，抑制SOD2酶的抗氧化活性，进而引起肠道组织氧化应激，同时还导致斑马鱼肠道微生物改变，其中益生菌鲸杆菌显着减少，而有害菌邻单胞菌显着增加。线粒体中SIRT3蛋白可以去掉丙酰化修饰，提高SOD2抗氧化酶活，降低对动物的损伤。

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丙酸钠，白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

丙酸钠用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。 

丙酸钠用作化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂,以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。