醋酸钠又称乙酸钠，一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。 三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
结晶醋酸钠和无水醋酸钠的区别可以从三个方面来看：
1、外观
结晶醋酸钠为无色透明结晶或白色颗粒，而无水醋酸钠则为无色无味的结晶体；
2、特性
结晶醋酸钠在干燥空气中风化，溶于水，水溶液呈碱性，微溶于乙醇；而无水醋酸钠在空气中可被风化，可燃，溶于水和乙醚，微溶于乙醇。
3、用途
结晶醋酸钠主要用于用作印染助剂、肉类防腐剂、制乙酸酐的原料；而无水醋酸钠主要用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。
醋酸钠一般为三水结晶物，为无色透明晶体．在空气中会风化，在120度c以上即失去结晶水成为无水物．可溶于水及酒精．
醋酸钠的水溶液呈弱硷性不伤手，无毒，无腐蚀性．
醋酸钠在水中溶解度非常好，当把它溶解进水中之后，使得醋酸钠的浓度在水溶液中达到饱和，就会出现结晶，但是醋酸钠这种盐类的结晶有个特性，就是它的晶体内带有结晶水，接下来醋酸钠厂家就带大家了解一下它的结晶现象。
含水醋酸钠结晶只要经过加热，晶体里面的水又会重新释放出来，再把原本的结晶醋酸钠溶解成水溶液状，这个时候我们把这杯水溶液放进小袋子里面，等到开始降温了，由于在温度高的时候是呈现饱和状态，现在降温了之后，水中的醋酸钠盐类就会呈现过饱和状态，这个时候只要有一点点的晃动，小袋子里的醋酸钠盐类又会重新把水一起结晶出来，让整个小袋子里面的水溶液统统变成硬梆梆的晶体，同一时间，由于结晶整个步骤是放热的反应，所以整个小袋子也会开始变得温暖，就可以拿来当暖暖包用了!
加入大量的醋酸钠之后，醋酸钠不断的结晶，水分子就会不断的被结晶的醋酸钠带出来，使得后来我们的水杯中只剩下干干的含水醋酸钠结晶。所以带在使用的时候如果出现这样的现象也不要慌，是正常的化学反应，在这里醋酸铵厂家要提醒大家，在使用时要了解一下它的注意事项。