三水醋酸钠即带有三个结晶水的醋酸钠，熔点58℃，相对密度1.45,自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。
怎样将三水醋酸钠转化成无水醋酸钠？
三水醋酸钠与纯碱进行复分解反应，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be,加活性炭脱色，然后进行冷却结晶，离心分离即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将结晶醋酸钠再重新熔化，真空吸滤，将母液结晶放在不锈钢槽中冷却，然后再离心、吸滤、甩干后，用电加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用醋酸和苛性钠直接反应生成醋酸钠。
无水醋酸钠，是无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528。可用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。